Астраханская Вобла. Вкус изумительный. Чудо чудесное
Всегда хотел научится вкусно и качественно вялить рыбу.

шашлык из сома!! шикарная вещь!!

рыба без термической обработки ? и что получится? что то типа маринованной рыбы? только тогда где в рецепте кислота?

Тартар из лосося готовится из свежего сырого (!!!) лосося .
Блюдо французской кухни. Основой рецепта является тартар из говядины, но вместо мяса используется лосось. Свежий или малосольный лосось маринуется вместе с луком и специями, и подается порционно на тарелке вместе с авокадо и гренками.
Так это что получается? Лосось всё токи маринованный и слабо солёный, типа нашего "маринованного толстолобика" ?

Отредактировано Николаев (23.04.2024 11:27:21)

Сырой продукт.. это сырой..
Солёный (вяленый) это консервация при помощи соли.
Маринованный это консервация при помощи кислоты.
Солёная или кислая консервация существует с доэлектрических времён.
Ещё существует консервация при помощи термической обработки.
Вспомните. Огурцы солёные и огурцы маринованные?
К примеру в годы СССР в государственная торговля не имела право подавать овощи солёной консервации, всё было только маринованное.
К стати и сейчас трудно найти на прилавках, консервы где чисто солёные огурчики или помидорчики.
Если говорить о сырых продуктах и в частности о мясе рыбы то существует известное блюдо "страгонина". Рыбу океаническую-белую-не жирную, живую -замораживают и не размораживают вообще. Далее эта рыба нарезается маленькими ломтиками и принимается в пищу. Тает во рту и съедается. Соль -перец перед употреблением. Если эту рыбу заморозили мёртвой или разморозили и потом опять заморозили, или она жирной породы,  то существует большая вероятность нарваться на серьёзные болезни. Вот поэтому я и уточняю о способе обработке рыбного мяса. Что это? Кислота? Соль? Термическое(вода масло или собственный сок)... Рыба продукт опасный.Быстро усваиваемый белок (как куриное яйцо) и если неправильно приготовлен то можно серьёзно отравится.

Отредактировано Николаев (24.04.2024 12:34:48)

ну да, люди едят сырого лосося  но это явно не в Краснодаре , а где то на берегу водоёма где этот лосось живёт  и то. я бы лично как человек привыкший к русской и кавказкой кухне очень подумал бы перед приём в пищу сырого ласося.

Отредактировано Николаев (24.04.2024 12:33:43)

Но эти "лососёвые фермы" они же соединенны с океаном?
И да, если вы живёте где то на расстоянии 100 км. от окенана (лососёвой фермы) то может быть, может быть ваши местные производители умудряются свежего лосося доставлять в магазины (рынки) города. Но в Краснодарский край он однозначно доедет только в мороженном виде. Следовательно, это уже не та рыба которую можно есть сырой.
Вы сейчас здесь на советуете, люди пойдут купят "мороженого лосося", нарежут его и съедят в сыром виде . И что потом? Инфекционная больница? Так что вы бы полегче обращались с "экзотическими блюдами". Кулинария дело серьёзное.

Нет, вы можете купить мороженого лобстера. Ну или если вы кушаете в дорогом ресторане то может быть авио сообщением в него доставляют, живых лобстеров в аквариуме. Но в большинстве случаев,да, лобстеры как блюдо распространено на берегу океанов.