"Альтернативное" молоко давно стало символом антинационального глобализма и жупелом для консерваторов.
Но борцы за традиционные ценности не знают, что альтернативное молоко укоренено в европейской культуре и истории едва ли не глубже, чем обычное.
Во-первых, до конца XIX мало кто пил молоко. До рождения пищевой промышленности и пастеризации торговать им было небезопасно, поэтому за пределы деревень оно поставлялось уже в виде кисломолочки или масла.
Во-вторых, «альтернативное молоко» было на европейских столах веками. Здесь расскажем поподробнее.
🥛Миндальное молоко
Это — фаворит обеспеченных классов, который появился в Европе примерно в XIII веке.
Миндальным молоком заменяли обычное в периоды постов, готовили из него творог и даже сыр, а также многие другие блюда и десерты.
Миндаль в основном экспортировали из арабских стран — у арабов же позаимствовали и технологию приготовления молока.
К XIV веку миндальное молоко широко встречается во всех европейских кулинарных книгах (не забываем, что они предназначались только для самых богатых). Но к XVII веку оно почти исчезло вместе с изобилием специй и манерой добавлять сахар в не-десертные блюда.
🥛Молоко из фундука
Таким молоком заменяли миндальное те, кто победнее. Из-за этого в кулинарных книгах оно присутствует реже, но все же встречается.
К примеру, в средневековой Англии простолюдины варили на нем фрументи — густую пшеничную кашу на молоке (коровьем или альтернативном) с желтками и шафраном. Изредка встречаютсяи упоминания молока из фисташек.
🥛Молоко из семян конопли
Это уже восточноевропейский, традиционно русский рецепт. В России такое молоко называли сочиво или просто сок, а в Польше — siemieniotka.
В обиходнике московского Новоспасского монастыря, написанном в XVII веке, упоминаетсямножество рецептов с "соком", под которым подразумевается молоко из конопли или мака. А в описании питания крестьян Тверской губернии 1854 года идет речь о соке конопляного семени, которым сдабривают кашу или овсяный кисель.
🥛Маковое молоко
Это еще один восточноевропейский рецепт, известный в России, но больше характерный для Беларуси, Польши и Прибалтики.
К примеру, традиционное рождественское блюдо в Литве — Kūčiukai, сладкие дрожжевые печенья, которые подают пропитанными маковым молоком.
А еще почти повсюду маковое молоко широко использовалось как снотворное и болеутоляющее в народной медицине — но это уже совсем другая история.
Отредактировано Мерлин (15.12.2025 10:28:38)
- Подпись автора
